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今月の人気BEST3
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第1位:３点セット
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第２位:中トロ
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第３位:大トロ
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※マグロのうまみ成分が流出するのを防ぐ為、-60度で急速冷凍しておりますので以下の手順で解凍して召し上がりください。
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① |
ボールに、38度（人肌程度）のお湯を用意し、塩を大さじ2（カレースプーン2杯程度）を入れます。 |
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② |
そのお湯の中で、マグロの表面を軽く洗ったら、そのまま１分ほど漬けておきます。
※この時、身が縮んでくる場合がありますが、これは捕獲後すぐに急速冷凍する為、死後硬直が解凍時に遅れて起こるものです。お味には関係ありませんのでもし縮みだしたら、お湯から取り出し、次の作業に移ってください。 |
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③ |
取り出したマグロをキッチンペーパーでよく拭き、きれいなキッチンペーパーで2重～3重に包み、冷蔵庫に1時間ほど入れて完了です。お好みの厚さに切り極上の大間マグロをご堪能下さい。 |
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解凍後は、できるだけその日のうちにお召し上がり下さい。また、家庭用冷凍庫では温度が高い（-60度でない）為、解凍前でも長期の保存はおやめ下さい。 |
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※貝の隅で手を切らぬようご注意下さい。 |
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① |
足にたっぷりと粗塩をまぶし、指でこすって汚れを落とす。汚れが浮いたら流水で洗います。 |
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② |
ナイフを殻と身の間に差し込み、殻に沿うように滑らせて貝柱を切ります。 |
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③ |
指を殻と身の隙間に入れ、殻の縁をなぞるように身を取り出します。 |
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④ |
ワタを取ります。ワタ（通称：とっつる）は通好みの珍味です。 |
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⑤ |
包丁の先で赤い「口」を取り去ります。 |
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⑥ |
これで下ごしらえ完了です。刺身にするには小刻みに包丁の角度を変えながら、切り口が波打つように削ぎ切りすると見た目も美しくなります。 |
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※トゲにご注意下さい。 |
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① |
キッチンばさみの刃先をウニの口のまわりにこじ入れ、テコの要領でクチバシを取ります。※ウニから出てくる水は捨てます。 |
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② |
くり抜いたところからハサミを入れ、半分に切ります。 |
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③ |
両手で開き、割り箸などで身だけを取り出します。くずれやすいので慎重に行います。※黒い部分はハラワタなので取り除きます。 |
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④ |
塩水で洗い、ざる等で水切りをして出来上がり。 |
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